Noël vegan, c'est possible ? Nos idées de recettes

Prêtes pour réveillonner veggie ? Alors c'est parti ! On vous propose 16 recettes pour un menu qui ne laissera pas de marbre

Cette année, c'est décidé, pour Noël, je zappe la viande... et le poisson... les œufs et les produits laitiers aussi ! Ça va être chouette et délicieux en plus. On se lance ensemble ? Oui parce que ce qu'il y a de bien avec le veganisme c'est qu'il est compatible avec tout le monde et en plus, c'est l'occasion idéale pour les viandeuses de faire preuve d'ouverture d'esprit 🥩🚫.

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Les apéritifs

1. Champignons farcis à l'okara

Pour 4 personnes

• 24 champignons de paris de petite taille
• 1/2 jus de citron.1 échalote émincée
• 250 g d'okara soy
• 1 gousse d'ail.persil frais.sel, poivre

Coupez le pied des champignons pour ne conserver que les chapeaux. Rincez, épluchez puis séchez soigneusement les champignons. Citronnez et réservez.

Dans un saladier, mélangez l’échalote finement hachée, l’okara, la gousse d’ail pressée et le persil haché. Assaisonnez.
Garnissez la moitié des champignons de cette farce, puis recouvrez avec les chapeaux restants de manière à former un macaron. Placez au frais jusqu’au moment de servir.

© La gourmandise selon Angie

2. Tartinade marrons et tofu fumé

Pour 4 personnes

• 500 g de marrons cuits
• 100 g de tofu fumé
• 1 échalote hachée finement
• 1/4 de verre de vin blanc
• 200 ml de crème végétale
• sel, poivre

Dans une poêle, faites dorer le tofu fumé coupé en dés avec l’échalote. Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter quelques minutes.
Mixez ensemble les marrons, la crème végétale et le tofu fumé. Salez, poivrez et réservez au frais pendant minimum une heure.

© Cook me I'm delicious - vegan pratique

3. Mises en bouche de patate douce au gingembre

Pour 6 personnes

• 500 g de patate douce
• 30 cl de coulis de tomate
• 1 gros morceau de gingembre
• 1 c-à-s de Tabasco
• 50 g de beurre
• 1 c-à-c d'agar-agar
• sel, poivre

Faites bouillir une grande casserole d'eau avec un peu de sel. Épluchez la patate douce et coupez-la en gros cubes. Faites-la cuire 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer dans une casserole, le coulis de tomate. Pressez avec un presse-ail, le gingembre coupé en petits morceaux. Ajoutez-le au coulis, ainsi que le Tabasco. Diluez l'agar-agar dans un fond d'eau, puis ajoutez-le au coulis et faites bouillir 1 minute. Salez, poivrez à votre convenance, puis versez un récipient sur une hauteur d'environ 1 cm. Placez au frais.

Égouttez les cubes de patate douce et écrasez-les avec le beurre. Salez et poivrez. Étaler dans un plat, sur une hauteur de 3 cm environ et laissez refroidir. Une fois que les deux préparations sont froides et fermes, formez vos mises en bouche avec un emporte-pièce comme sur le modèle. 

© Dans la cuisine de Gin

4. Wings de chou-fleur

Pour 5 personnes

Ingrédients pour la panure

• 100 g de farine
• 90 ml de lait végétal
• 30 ml d’eau
• 2 c-à-c d’ail semoule
• 2 c-à-c de paprika
• sel poivre

Ingrédients

• 1 chou-fleur
• 100 g de chapelure
• 1 c-à-s d’huile d’olive

Préchauffez le four à 180 degrés.
Mélangez tous les ingrédients de la panure dans un grand bol. Battre jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Séparez les fleurettes de chou-fleur à la main et disposez un papier cuisson sur la plaque du four. Trempez les morceaux de chou-fleur dans la pâte à panure pour qu’ils soient entièrement recouverts, puis les passer dans la chapelure. Disposez-les sur la plaque sans qu’ils se touchent. Enfournez 25 min à mi-hauteur. Servir avec une sauce à base de crème de soja, de moutarde, de ciboulette, de sel et de poivre.

© Free the pickles

Les entrées

1. Salade de potiron rôti, pousse d'épinard et quinoa

© Akiko Ida

Pour 6 personnes

• 750 g Quinoa bio
• 3 Potimarrons
• 1500 g Pousses d’épinards
• 3  c-à-c d’huile d’olive
• sel et poivre

Dans une casserole, portez à ébullition de l'eau salée et préchauffez le four à 180 °C. Lavez le quinoa, versez-le dans la casserole d’eau bouillante et faites-le cuire 15 min à feu doux en couvrant, puis laissez reposer 10 min. Lavez, séchez puis coupez les potimarrons en deux. Évidez-les puis faites des tranches de 3 cm environ. Répartissez-les sur une plaque de cuisson, ajoutez l’huile d’olive, du sel et du poivre. Enfournez 20 min à 180 °C. Dans une poêle, faites revenir les épinards avec un filet d’huile d’olive puis salez et poivrez.

Dans un bol, disposez le quinoa, les épinards et posez les tranches de potimarron dessus.

© Elle.fr

2. Pommes farcies au seitan et porto

Pour 4 personnes

• 4 belles pommes (type gala)
• 250 g de seitan soy
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 3 c-à-s de porto
• 2 c-à-c d'huile d'olive

Préchauffez votre four à 180°C. Coupez les chapeaux et évidez les pommes, en prenant soin de laisser la chair. Placez les pommes dans un plat à gratin. Dans le bol d’un blender, mixez le seitan coupé en morceaux, l’oignon et l’ail préalablement épluchés. Mouillez avec le porto.

Garnissez chaque pomme de farce au seitan, puis fermez en replaçant les chapeaux. Badigeonnez d’huile d’olive et enfournez pendant 20 min environ, ou jusqu’à ce que les pommes soient bien fondantes. Servez chaud avec des haricots et des pommes Duchesse.

© La gourmandise selon Angie

3. Velouté de panais à la noisette grillée

Pour 4 personnes

• 20 cl de crème de riz
• 400 g de panais
• 70 cl de bouillon de légumes
• 2 c-à-s d'huile d'olive
• 1 oignon
• 2 grosses poignées de noisettes
• sel, poivre

À feu moyen, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile, dans une grosse casserole. Quand il devient translucide, ajoutez les panais, préalablement épluchés et coupés en dés. Faites revenir le tout 5 min puis ajoutez le bouillon. Couvrez et laissez cuire 25 min, jusqu’à ce que le panais soit tendre. Ajoutez la crème de riz, salez, poivrez, puis mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.
Torréfiez les noisettes à la poêle quelques minutes à feu moyen, sans ajout de matière grasse, puis hors du feu concassez-les grossièrement. Parsemez les noisettes sur le velouté et servez chaud.

© La gourmandise selon Angie

4. Aumônières aux légumes

Pour 4 personnes

• 4 feuilles de brick
• 2 carottes
• 400 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 1 poireau
• 1 gousse d’ail
• 2 c-à-s d’huile d’olive
• sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C. Lavez et épluchez l’intégralité des légumes. Émincez les champignons et le poireau. Coupez les carottes en dés. Hachez l’ail et l’oignon. Versez l’huile d’olive dans une poêle et faites chauffer à feu doux. Ajoutez l’oignon et l’ail hachés et faites revenir quelques minutes. Ajoutez les autres légumes et faites mijoter l’ensemble pendant environ 20 minutes. Salez et poivrez à votre convenance. Au centre de chaque feuille de brick, déposez 2 cuillères à soupe de garniture aux légumes. Refermez les feuilles de brick en aumônières. Attachez avec du fil de cuisine. Disposez les aumônières sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Enfournez pendant 10 min. Lorsque les aumônières sont cuites, disposez-les dans les assiettes et servez immédiatement.

© CuisineAZ

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Les plats

1. Légumes en Wellington

Pour 6 personnes

• 1 pâte feuilletée
• 1 gros potimarron ou 2 petits
• 250 g champignons de Paris
• 150 g pleurotes
• 200 g pousses d’épinards
• 150 g châtaignes cuites
• 10 cl bouillon de légumes
• 1 oignon rouge
• 40 g pignons de pin
• 40 g raisins secs
• du lait végétal
• huile d'olive
• sel et poivre

Préchauffez votre four à 180°C. Coupez le potimarron en deux et retirez les graines. Coupez-le ensuite en tranches. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Salez, poivrez et arrosez généreusement d'huile d'olive. Enfournez pendant 15 minutes et laissez refroidir. Ciselez finement l'oignon rouge. Brossez les champignons et coupez-les en morceaux. Lavez et équeutez les pousses d'épinards. Pendant ce temps, faites chauffer une grande casserole avec un peu d'huile d'olive et faites-y fondre l'oignon ciselé. Ajoutez les châtaignes et mouillez avec le bouillon de légumes. Laissez cuire quelques minutes puis ajoutez les raisins secs et les pignons. Salez et poivrez. Réservez.

En parallèle, dans une sauteuse, faites cuire les champignons dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Salez et poivrez puis ajoutez-les dans la casserole avec les châtaignes. Lorsque les champignons sont cuits, remettez un peu d'huile dans la sauteuse et y faire fondre les pousses d'épinards. Salez et poivrez puis ajoutez dans la casserole. Laissez refroidir complètement. Déroulez la pâte feuilletée puis déposez-y la garniture du wellington. Repliez pour enfermer le tout hermétiquement. Retournez l’ensemble pour avoir la pliure sur le dessous et déposez dans un plat allant au four chemisé de papier cuisson. Marquez le dessus de la pâte avec le dos d’un couteau puis dorez le dessus avec le lait végétal. Enfournez pour 30 à 35 min jusqu'à ce que le feuilletage soit bien doré.

© CuisineAddict

2. Courge farcie riz et champignons

© Virginie Garnier

Pour 4 personnes

• 1 courge d'environ 1,5 kg
• 250 g de riz
• 1 l de bouillon de légumes
• 2 échalotes
• 20 g de beurre
• 2 c-à-s d'huile d'olive
• 200 g de champignons mélangés (girolles, chanterelles champignons de Paris…)
• 1 c-à-s de quatre-épices
• 6 c-à-s de sauce soja
• 15 g de gingembre 
• coriandre

Préchauffez le four à 180°C. Lavez et séchez la courge. Découpez le chapeau. Enlevez les graines et enfournez 45 min. Vérifiez la cuisson avec un couteau, il doit s’enfoncer facilement. Faites cuire le riz dans le bouillon de légumes. Épluchez et ciselez les échalotes. Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre et de l’huile. Faites dorer les échalotes 5 min. Ajoutez les champignons lavés et bien séchés. Augmentez le feu et faites-les sauter 5 à 7 min pour évacuer l’eau de végétation. Salez et poivrez. 

Dans une autre casserole, faites fondre le reste du beurre et de l’huile. Ajoutez le riz égoutté, le quatre-épices, la sauce soja, le gingembre râpé et la coriandre. Faites sauter l’ensemble 2 ou 3 min. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 2 min supplémentaires. Farcissez la courge avec le mélange de riz aux champignons. Servez rapidement.

© Elle

3. Seitan aux morilles et aux pommes de terre

Pour 6 personnes

• 720 grammes de seitan
• 60 cl de riz cuisine
• 90 g de morilles déshydratées
• 60 g de margarine végétale
• 3 échalotes hachées
• 3 c-à-c rase de fécule de maïs
• 3 c-à-s de vin blanc

Réhydratez les morilles en les plongeant 30 min dans un bol rempli d’eau chaude. Pendant ce temps, faites revenir le seitan en tranches fines pendant 5 min, dans une poêle anti-adhésive. Réservez. Diluez la fécule avec le riz cuisine. Réservez. Dans une poêle à feu doux, faites fondre la margarine. Ajoutez l’échalote, et quand elle devient translucide, ajoutez les morilles égouttées et délicatement séchées dans un torchon propre, le vin blanc et le riz cuisine. Laissez mijoter 10 min, puis servir le seitan accompagné de cette sauce et de quelques pommes de terre rôties.

© La gourmandise selon Angie

4. Ravioles de tofu fumé, butternut et bouillon au safran

Pour 8 personnes

• 200 g de tofu fumé
• 650 g de butternut
• 2 paquets de feuilles de ravioles chinoises
• 1 poireau
• 2 carottes
• 4 gousses d’ail
• 2 échalotes
• 20 pistils de safran
• 4 c-à-s de vin blanc
• 2 c-à-s de miso blanc
• 2 c-à-s de ciboulette ciselée
• 2 c-à-s de sauge hachée
• 8 c-à-s d’huile d’olive
• 2 l d’eau
• sel et poivre

Dans une sauteuse, faites revenir 5 min à feu vif le butternut coupé en petits dés, 2 cuillères à soupe d’huile et le tofu fumé émietté. Ajoutez les herbes, le miso et 150 ml d’eau puis cuire 20 min à feu moyen. Salez et poivrez. Étalez une feuille de ravioles sur une planche, humidifiez les bords, déposez 1 cuillère à soupe de farce au centre. Recouvrir d’une deuxième feuille et bien souder les bords. Renouvelez jusqu’à épuisement de la farce.

Dans une casserole, faites revenir quelques minutes à feu vif 2 cuillères à soupe d’huile et les légumes finement émincés, puis déglacez au vin blanc. Couvrez d’eau chaude, ajoutez le safran, portez à ébullition puis cuire 5 min à feu moyen.
Disposez les ravioles dans des assiettes creuses et couvrir de bouillon frémissant. Laissez reposer quelques minutes, le temps que le bouillon cuise les ravioles.

© 100% végétal

Les desserts

1. Biscuits de Noël à la vanille

Pour 30 biscuits

• 150 g de farine
• 100 g de poudre d'amande blanche
• 60 g de sucre de canne
• 30 g de margarine végétale
• 5 cl de crème de soja légère
• 1 c-à-s d'huile végétale neutre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 6 c-à-c de vanille liquide

Préchauffez le four à 160°C. Dans un saladier, mélangez les sucres, la poudre d'amande, la farine et la vanille. Ajoutez l’huile puis la margarine coupée en dés. Sablez la pâte.
Incorporez la crème de soja et formez une boule de pâte. Filmez la pâte et la placer 15 min au réfrigérateur. Étalez la pâte à l'aide d’un rouleau à pâtisserie sur 0,5 cm d’épaisseur. Découpez des formes à l'aide d'emporte-pièces. Placez les biscuits sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et enfournez 15-20 min, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

© La gourmandise selon Angie

2. Bûche vegan à la mangue

Pour 8 personnes

Pour la crème

• 200 g de mangue fraîche.200 g de tofu soyeux
• 60 g de sucre de canne.2 g d'agar-agar

Pour la génoise

• 25 cl de jus de soja vanille
• 1 c-à-c de vinaigre de cidre (ou jus de citron)
• 200 g de farine d'épeautre ou de blé
• 80 g de sucre de canne
• 1/2 c-à-c de gingembre en poudre
• 1/2 c-à-c de poudre à lever
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 5 cl d'huile de coco désodorisée
• sucre glace

Préparation de la crème : Épluchez et retirez le noyau de la mangue. Mixez-la avec le tofu soyeux. Ajoutez le sucre et l’agar-agar. Portez le tout à ébullition dans une casserole, puis réservez au frais la préparation dans un bol filmé.

Préparation du biscuit génoise : Dans un petit bol, mélangez le jus de soja avec le vinaigre de cidre et laissez cuire le tout 10 min. Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs (farine, sucre, gingembre, poudre à lever, bicarbonate et sel). Versez sur ce mélange le lait de soja caillé et l’huile de coco fondue. Mélangez le tout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Préchauffez le four à 180°C. Versez la préparation sur une plaque, allant au four, recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez pendant 10 à 12 min. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau, la génoise ne doit être ni trop sèche, ni trop molle. Dès la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon humidifié et saupoudrez de sucre glace. Roulez le biscuit sur lui-même à l’aide du torchon en serrant bien. Laissez refroidir.
Démoulez délicatement la génoise, puis étalez la crème à la mangue sur le dessus de façon uniforme. Retirez le torchon et roulez la génoise sur elle-même. Laissez reposer 20 min au frais avant de servir.

© La gourmandise selon Angie

3. Crème brûlée vegan au chocolat

Pour 4 personnes

• 120 g de tofu soyeux
• 25 cl de lait de soja au chocolat
• 10 cl de crème de soja
• 50 g de chocolat pâtissier
• 20 g de cassonade
• 2 g d'agar-agar

Dans une casserole, faites fondre le chocolat pâtissier avec le lait de soja au chocolat. Mixez le tofu soyeux avec la crème de soja et la cassonade. Ajoutez la préparation au chocolat, puis mixez à nouveau.
Versez le tout dans une casserole, ajoutez l’agar-agar et portez à ébullition pendant 1 min. Disposez la préparation dans des ramequins, laissez tiédir puis placez au frais au minimum 1 heure.
Avant de servir, saupoudrez de cassonade puis caramélisez au chalumeau.

© La gourmandise selon Angie

4. Bûche au tofu et lait de coco

Pour 8 personnes

• 800 g de tofu soyeux
• 400 ml de lait de coco
• 150 g de sucre de canne blond
• 1 c-à-s d'extrait de vanille liquide
• 3 c-à-s d'agar-agar
• coco râpée pour la décoration

Mixez tous les ingrédients ensemble, versez le tout dans une casserole et portez à ébullition.
Faites cuire 2 min à ébullition en mélangeant constamment avec une cuillère en bois. Versez dans un moule à bûche ou à cake, chemisé de film alimentaire.
Laissez refroidir à température ambiante puis placez 4 heures au frais. Démoulez sur un grand plat et recouvrez de coco râpée. Parfait avec un coulis de framboises.

© 100% végétal

Et les boissons, on en parle ?

Eh bien oui, parce qu'on le sait, Noël c'est toujours des grands repas, mais on peut pousser le veganisme un peu plus loin en l'adoptant aussi pour les boissons qui accompagneront nos menus de fêtes. Alors, on trinque vegan ?

1. Vin chaud vegan

Un classique des fêtes, le vin chaud peut être facilement rendu vegan en utilisant du vin sans agent de collage d'origine animale (comme le blanc d'œuf ou la gélatine). Ajoutez des épices comme la cannelle, le clou de girofle, la muscade, du jus d'orange, du sucre de canne et voilà ! Un vin chaud réconfortant et totalement respectueux des animaux.

2. Lait de poule vegan

Cette boisson traditionnelle de Noël peut aussi être préparée en version vegan. Remplacez le lait et la crème par du lait d'amande et de la crème de noix de cajou. Utilisez de l'aquafaba (le liquide dans une boîte de pois chiches) au lieu des œufs, ajoutez du sucre de canne, de la vanille, de la noix de muscade et un peu de rhum ou de whisky, et le tour est joué !

3. Cocktail pétillant à la grenade et au romarin

Pour les plus aventureux, voici un cocktail festif et coloré. Il suffit de mélanger du jus de grenade, du sirop de romarin (fait en infusant du romarin frais dans du sucre de canne et de l'eau), et de le couronner avec du champagne vegan ou du Prosecco 🥂.

🍴 Et vous, vous avez des idées de recettes végans à nous partager ? Donnez-les nous en commentaire de cet article, nous sommes toujours curieuses de tester de nouvelles choses.

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